Zomato ने एनालॉग डेयरी उत्पादों पर जीरो-टॉलरेंस नीति अपनाई है। जानें एनालॉग पनीर क्या है, डेयरी पनीर से कैसे अलग है और ग्राहकों को क्या ध्यान रखना चाहिए।

यदि आपने हाल ही में पालक पनीर, शाही पनीर या पनीर टिक्का किसी रेस्टोरेंट से खरीदा है, तो आपको संदेह हो सकता है कि प्लेट में पकाया गया पनीर वास्तव में दूध से बना है या नहीं। Zomato, एक फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म, ने अपने नए निर्णय के बाद एनालॉग पनीर को लेकर बहुत चर्चा हुई है। Zomato ने अपने प्लेटफॉर्म पर समान डेयरी उत्पादों का उपयोग करने के लिए जीरो-टॉलरेंस नीति लागू करने की घोषणा की है। इसके तहत रेस्तरां मालिकों से कहा गया है कि वे ऐसे खाद्य पदार्थों की जगह प्राकृतिक डेयरी उत्पादों का उपयोग करें या फिर उन खाद्य पदार्थों को अपने रेस्तरां से बाहर कर दें। साथ ही रेस्टोरेंट्स से कहा गया है कि वे सप्लायर के लेबल और सामग्री की जानकारी को सत्यापित करें, ताकि ग्राहकों को स्पष्ट रूप से पता हो कि वे किस तरह का उत्पाद खरीद रहे हैं। ऐसे में, डेयरी पनीर से एनालॉग पनीर का क्या अंतर है? और क्या एनालॉग पनीर को सीधे नकली पनीर कहना सही है?

क्या डेयरी पनीर होता है?

भारत में घरों और रेस्टोरेंट्स में प्रचलित पनीर दूध से बनाया जाता है। पुरानी डेयरी पनीर बनाने के लिए दूध को गर्म करके उसमें नींबू का रस, सिरका या किसी अन्य अनुमोदित अम्लीय पदार्थ डाला जाता है। इस प्रक्रिया में दूध का ठोस भाग (दही जैसे कर्ड) और तरल भाग (मट्टी या व्ही) अलग हो जाता है। इसके बाद, ठोस भाग को कपड़े या किसी अच्छी तरह से छानकर दबाया जाता है और कुछ समय के लिए स्थिर होने दिया जाता है। इस विधि से नरम, सफेद और हल्का भुरभुरा पनीर बनाया जा सकता है। पनीर को मटर, पालक, शाही, कड़ाही और टिक्का बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।

क्या ऐनालॉग पनीर है?

एनालॉग पनीर पारंपरिक पनीर की तरह बनाया जाता है, लेकिन दूध के स्थान पर दूसरे गैर-डेयरी पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद के अनुसार इसकी संरचना अलग हो सकती है। कुछ एनालॉग उत्पादों में वनस्पति तेल या वसा, प्लांट प्रोटीन, स्टार्च, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर शामिल हो सकते हैं। इसका लक्ष्य पारंपरिक पनीर की तरह दिखने और खाने वाला उत्पाद बनाना है।

यही कारण है कि प्लेट में रखे पनीर के टुकड़े को देखकर आसानी से नहीं पता चलता कि यह पारंपरिक दूध से बनाया गया उत्पाद है या किसी दूसरे प्रकार का उत्पाद। दोनों का रंग, आकार और बनावट लगभग समान हो सकते हैं।

क्या नकली पनीर को एनालॉग कहना सही है?

नालॉग पनीर पर बहस करते समय, इसे सीधे “नकली पनीर” कहना हमेशा सही नहीं होता। किसी उत्पाद का नकल या अवैध होना एक ही नहीं है। यहां लेबलिंग और ग्राहक को सही जानकारी देना सबसे महत्वपूर्ण है। ग्राहक को स्पष्ट रूप से बताना चाहिए कि अगर कोई उत्पाद दूध से बने पनीर के बजाय अन्य सामग्री से बनाया गया है।

कल्पना कीजिए कि कोई व्यक्ति एक रेस्टोरेंट में पनीर की डिश खरीदता है और सोचता है कि इसमें पारंपरिक डेयरी पनीर है, लेकिन वास्तव में यह एक समान उत्पाद है। ऐसी स्थिति में ग्राहक को उत्पाद की सही जानकारी मिलनी चाहिए। इसलिए पारदर्शिता इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण है।

Zomato ने यह निर्णय क्यों लिया?

फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म ने रेस्टोरेंट्स से कहा है कि वे एनालॉग डेयरी उत्पादों को छोड़ दें और प्राकृतिक डेयरी उत्पादों को अधिक प्राथमिकता दें। इसके अलावा, रेस्तरां पार्टनर्स को उनके विक्रेताओं के लेबल और सामग्री की घोषणाओं की जांच करने को कहा गया है। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि ग्राहक को मेन्यू में जो खाद्य पदार्थ बताया गया है, उसके बारे में सही जानकारी मिलती है।

इस कदम के बाद, रेस्तरां उद्योग में उपयोग किए जाने वाले डेयरी उत्पादों और उनके लेबल पर भी चर्चा बढ़ी है। ग्राहक, खासकर पनीर जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में, जानना चाहते हैं कि उनके खाने में वास्तव में क्या है।

ग्राहक जागरूक कैसे बनाए रखें?

आप बाहर खाने वाली पनीर की डिश की सामग्री के बारे में अधिक जानकारी चाहते हैं, तो आप रेस्तरां से पूछ सकते हैं कि किस तरह का पनीर इस्तेमाल किया गया था। जब आप पैकेज्ड उत्पाद खरीदते हैं, तो लेबल पर लिखी गई जानकारी और सामग्री को ध्यान से पढ़ना भी फायदेमंद हो सकता है। पनीर को सिर्फ रंग, स्वाद या बनावट देखकर असली या नकली बताना मुश्किल हो सकता है।

खाने की गुणवत्ता को जानने के लिए, सोशल मीडिया पर चल रहे दावों के आधार पर किसी उत्पाद को “नकली” या “हानिकारक” नहीं मानना चाहिए। यह बेहतर है कि उत्पाद की सामग्री, लेबलिंग और संबंधित खाद्य नियमों की जानकारी को ध्यान में रखें।

पनीर खरीदते या ऑर्डर करते समय सावधान रहें

पनीर आज भी घरों से लेकर रेस्तरां तक लोकप्रिय है। ऐसे में ग्राहकों को पता होना चाहिए कि वे क्या खरीद या खा रहे हैं। डेयरी पनीर मुख्य रूप से दूध से बनाया जाता है, लेकिन एनालॉग पनीर में दूध के कुछ या सभी घटकों की जगह अन्य सामग्री हो सकती हैं। दोनों के बीच अंतर को समझने का सबसे अच्छा तरीका केवल देखकर अनुमान लगाना नहीं है; इसके बजाय, उत्पादों की सामग्री और उनके लेबल पर लिखी जानकारी देखना चाहिए। Zomato ने उपभोक्ता जागरूकता और पारदर्शिता का मुद्दा भी उठाया है। यही कारण है कि अगली बार जब आप शाही पनीर या पनीर टिक्का ऑर्डर करें, आपको स्वाद के बारे में भी पता होना चाहिए।