लौकी से घर पर बनाएं स्वादिष्ट और मलाईदार हलवा। जानें दूध, मावा, मेवे और इलायची से लौकी का हलवा बनाने की आसान रेसिपी और जरूरी टिप्स।

लौकी का नाम सुनते ही अक्सर बच्चों से लेकर बड़ों तक कई लोग मुंह बनाने लगते हैं। लौकी की सब्जी घर में बन जाए तो बहुत से लोग इसे खाने से बचने के बहाने ढूंढने लगते हैं। लेकिन अगर इसी लौकी से कुछ ऐसा बनाया जाए, जिसका स्वाद मिठाई जैसा हो, तो शायद इसे खाने से कोई इनकार न करे। लौकी का हलवा एक ऐसी ही स्वादिष्ट डिश है, जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद मलाईदार और खुशबूदार होता है और इसमें दूध, मावा, इलायची और मेवों का इस्तेमाल इसे और खास बना देता है। त्योहार, पूजा या किसी खास मौके पर भी आप इसे मिठाई के विकल्प के तौर पर बना सकते हैं।

लौकी का हलवा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

लौकी का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले ताजी और कोमल लौकी लें। करीब 1 किलो लौकी के लिए 1 लीटर दूध, 150 से 200 ग्राम चीनी, 2 से 3 बड़े चम्मच घी, करीब 100 ग्राम मावा या खोया और 8 से 10 काजू-बादाम लें। इसके अलावा 1 से 2 बड़े चम्मच किशमिश, 4 से 5 इलायची और थोड़ा-सा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल किया जा सकता है। आप चाहें तो स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में केसर भी डाल सकते हैं। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।

लौकी को छीलकर अच्छी तरह साफ करें

सबसे पहले लौकी को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उसका छिलका उतारकर लौकी को बीच से काटें और अंदर के बीज तथा नरम गूदे को निकाल दें। अब लौकी को कद्दूकस कर लें। लौकी में अगर ज्यादा पानी है तो कद्दूकस करने के बाद उसे हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं। हालांकि, पूरा पानी निकालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे पकाते समय लौकी का रस भी हलवे के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है।

कद्दूकस की हुई लौकी को पकाएं

अब एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन लें और उसमें करीब एक चम्मच घी गर्म करें। घी गर्म होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें। लौकी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। जब लौकी थोड़ी नरम होने लगे और उसका कच्चापन कम हो जाए, तब इसमें दूध डाल दें।

दूध और लौकी को अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि दूध कड़ाही के नीचे चिपके नहीं। लौकी को दूध में तब तक पकाएं जब तक दूध काफी हद तक कम न हो जाए और लौकी अच्छी तरह गल न जाए। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लग सकता है, इसलिए जल्दबाजी न करें।

चीनी डालने के बाद हलवे को पकाएं

जब लौकी और दूध अच्छी तरह पक जाएं, तब इसमें चीनी डालें। चीनी डालने के बाद लौकी फिर से थोड़ा पानी छोड़ेगी। इसलिए इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त नमी काफी हद तक खत्म न हो जाए। इस दौरान आंच मध्यम रखें।

अब इसमें बचा हुआ घी डालकर हलवे को अच्छी तरह भूनें। जब हलवा कड़ाही छोड़ने लगे और उसका रंग व बनावट बदलने लगे, तो समझें कि यह अच्छी तरह पक रहा है। घी हलवे को स्वादिष्ट और चमकदार बनाने में मदद करेगा।

मावा और मेवे डालकर बढ़ाएं स्वाद

अब हलवे में मावा या खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मावे को हलवे के साथ कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि उसका स्वाद पूरी तरह मिल जाए। इसके बाद इसमें बारीक कटे काजू, बादाम और किशमिश डालें। इलायची पाउडर डालने से हलवे की खुशबू काफी बढ़ जाती है।

अगर आप इसे और खास बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा केसर भी डाल सकते हैं। केसर डालने से हलवे की खुशबू और रंग दोनों बेहतर हो जाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

इस तरह बनाएं बाजार जैसा स्वादिष्ट लौकी का हलवा

लौकी का हलवा बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद काफी बेहतर हो सकता है। लौकी हमेशा ताजी और कोमल लें। बहुत ज्यादा बीज वाली या कड़वी लौकी का इस्तेमाल न करें। कड़वाहट की आशंका हो तो लौकी को पकाने से पहले उसका एक छोटा टुकड़ा चखकर देख लें।

हलवे को धीमी या मध्यम आंच पर पकाना बेहतर रहता है। दूध डालने के बाद इसे बीच-बीच में चलाते रहें। चीनी हमेशा लौकी के अच्छी तरह पकने के बाद डालें, क्योंकि इससे हलवे को सही गाढ़ापन देने में आसानी होती है। मावा डालने के बाद हलवे को ज्यादा देर तक तेज आंच पर न पकाएं।

गर्म या ठंडा, दोनों तरह से कर सकते हैं सर्व

तैयार लौकी के हलवे को आप गर्मागर्म भी परोस सकते हैं और ठंडा करके भी खा सकते हैं। ऊपर से कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और थोड़ी इलायची डालकर इसकी सजावट की जा सकती है। त्योहारों या खास मौकों पर इसे चांदी के वर्क से भी सजाया जा सकता है।

लौकी की सब्जी पसंद नहीं करने वालों के लिए लौकी का हलवा इसे खाने का एक स्वादिष्ट तरीका हो सकता है। दूध, मावा और मेवों के साथ तैयार यह मिठाई घर के बच्चों और बड़ों को पसंद आ सकती है। अगली बार घर में लौकी आए तो सब्जी के बजाय एक बार इस स्वादिष्ट लौकी के हलवे की रेसिपी जरूर आजमाएं।