पके टमाटरों से घर पर आसानी से स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करें। इसमें मिठास और खटास को अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं और समोसे, फ्राइज, सैंडविच व पराठे के साथ परोस सकते हैं।

 

जब कोई स्नैक्स (जैसे मोसा, फ्राइज, सैंडविच, कटलेट या पराठे) में टमाटर सॉस नहीं होता, तो उसे अधूरा सा लगता है। अगर आप चाहें तो घर पर आसानी से टोमैटो सॉस बना सकते हैं, जो आसानी से उपलब्ध है। घर पर बनाया गया टमाटर सॉस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि आप इसकी खटास और मिठास को बढ़ा या कम कर सकते हैं। विशेष बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। पके हुए लाल टमाटर और कुछ आम मसालों की मदद से स्वादिष्ट सॉस बनाया जा सकता है।

घर पर सॉस बनाने की आवश्यक सामग्री

टमाटर सॉस बनाने के लिए, सबसे पहले लाल टमाटर को अच्छी तरह से पका लें। 1 किलो टमाटर से घर में काफी सॉस बनाया जा सकता है। इसमें चीनी, नमक, थोड़ा सा सिरका और अदरक-लहसुन भी मिल सकता है। कुछ लोग काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या थोड़ा सा गरम मसाला भी सॉस में डालते हैं। यद्यपि, बच्चों के लिए सॉस तैयार करते समय मसालों की मात्रा कम करना बेहतर है। सॉस को लंबे समय तक रखने के लिए सूखी और साफ कांच की बोतल का उपयोग करें।

टमाटर सबसे पहले तैयार करें।

टमाटरों को पहले अच्छी तरह धो लें और फिर उनके ऊपर हल्का सा चीरा लगा दें। अब एक बर्तन में पानी गर्म करें. कुछ मिनट के लिए टमाटरों को उसमें डाल दें। टमाटरों का छिलका हल्का ढीला होने लगे तो उन्हें पानी से निकालकर ठंडा कर लें। इसके बाद, उनका छिलका आसानी से निकाला जा सकता है। टमाटर का छिलका निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इस प्रक्रिया से सॉस को ज्यादा चिकना बनाया जा सकता है और इसका टेक्सचर बाजार जैसा हो सकता है।

टमाटर पकाकर प्यूरी बनाएं

अब टमाटर को एक पैन या भारी तले वाले बर्तन में कूटकर मध्यम आंच पर पकने दें। टमाटरों को बर्तन के नीचे चिपकने से बचने के लिए उन्हें बीच-बीच में चलाते रहें। गैस बंद कर दें जब टमाटर पूरी तरह नरम हो जाएं और उनका पानी बहुत कम हो जाए। बाद में, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और एक ब्लेंडर से बारीक प्यूरी बनाएं। आप प्यूरी को छलनी से छान सकते हैं अगर आप बिल्कुल स्मूद सॉस चाहते हैं। इससे बीज और रेशे अलग होंगे।

मिठास और खटास को बैलेंस करें

टमाटर प्यूरी को फिर से पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर पकाएं। नमक और चीनी को स्वाद के अनुसार इसमें डालें। चीनी की मात्रा टमाटर की प्राकृतिक खटास से कम या अधिक हो सकती है। इसके बाद सिरका डालें। सिरका सॉस का स्वाद संतुलित करने में मदद करता है और इसे हल्की खटास देता है। आप लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च भी डाल सकते हैं यदि आपको मसालेदार सॉस पसंद है।

धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है

धीमी आंच पर सॉस को पकाते रहें जब तक कि पूरा पानी सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इस दौरान, सॉस को लगातार या बार-बार चलाते रहें। थोड़ा सा सॉस एक चम्मच पर लेकर उसकी कंसिस्टेंसी को देखें। अगर वह चम्मच पर अच्छी तरह टिके रहे और बहुत ज्यादा पानी जैसा न बहे तो सॉस तैयार है। ध्यान रखें कि ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

स्टोर कैसे काम करता है?

तैयार सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर सूखी, एयरटाइट कांच की बोतल में भरें। बोतल को इस्तेमाल करने से पहले उसे साफ और सूखा करना चाहिए। हमेशा सूखे चम्मच से सॉस निकालें। घर पर बने सॉस में बाजार के सॉस की तरह लंबे समय तक सुरक्षित रखने वाले प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए इसे स्वच्छ तरीके से स्टोर करें और खराब होने पर इस्तेमाल न करें।

इन स्नैक्स का उपयोग करें

टमाटर सॉस, समोसे, फ्राइज, सैंडविच, ब्रेड रोल, कटलेट, पकौड़े और पराठे को घर का बनाया जा सकता है। इसे वेज सैंडविच या रोल के साथ बच्चों के टिफिन में डाल सकते हैं। इसका स्वाद मिठास, खटास या मसाला अपनी पसंद से बदल सकते हैं। थोड़ी सी मेहनत से घर पर इस तरह का टमाटर सॉस बनाया जा सकता है, जो रोजमर्रा के कई स्नैक्स का स्वाद और भी बढ़ा देगा।