बिना डीप फ्राई किए ओवन में भी फ्राइज को बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनाया जा सकता है। जानें कुक्ड कॉर्नस्टार्च की आसान किचन साइंस ट्रिक और बनाने का तरीका।

क्या कोई क्रिस्पी, गोल्डन और बाहर से कुरकुरे फ्राइज नहीं चाहता? लेकिन कुछ लोग डीप फ्राई करने के बजाय बर्तन में बहुत सारा तेल डालते हैं। ऐसे में, ओवन में फ्राइज बनाना आम है। ओवन-बेक्ड फ्राइज, हालांकि, बाहर से उतने कुरकुरे नहीं होते जितने डीप फ्राई किए हुए फ्राइज होते हैं। जब आलू बाहर से नरम होते हैं, तो अंदर से फ्लफी नहीं होते। लेकिन फूड क्रिएटर जोसेफ गिटर ने एक किचन साइंस टिप्स बताया है जो फ्राइज को ओवन में अधिक क्रिस्पी बनाने में मदद कर सकता है। इस तरह से एक सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है, जिसकी भूमिका आपको भी आश्चर्यचकित कर सकती है—पकाया हुआ कॉर्नस्टार्च

डीप फ्राई फ्राइज इतने स्वादिष्ट क्यों होते हैं?

शानदार फ्राइज का टेक्सचर अलग है। बाहर की परत कुरकुरी और सुनहरी होनी चाहिए, जबकि अंदर की परत फ्लफी, नरम और मुलायम होनी चाहिए। डीप फ्राई फ्राइज में यह अंतर अक्सर दो बार तलने से किया जाता है। जब आलू को पहली बार पकाया जाता है, तो उसका पानी बाहर निकलता है और बाहरी भाग क्रिस्पी हो जाता है।

जोसेफ गिटर कहते हैं कि आलू को पहली बार पकाने पर स्टार्च एक तरह का जेल बन जाता है। यह जेल आलू के अंदर पानी को रोकता है। जब आलू को फिर से गर्म तेल में पकाया जाता है, तो जेल के अंदर पानी भाप के रूप में निकलता है। पानी के निकलने के बाद स्टार्च की एक सूखी संरचना बचती है, जो फ्राइज की बाहरी कुरकुरी परत बनाती है।

पहली बार कुकिंग में स्टार्च का खेल

आलू में प्राकृतिक स्टार्च होता है। जब आलू गर्म होता है, यह स्टार्च पानी को सोखने लगता है, फूलने लगता है और उसकी संरचना बदलती है। स्टार्च का जिलेटिनाइजेशन इस प्रक्रिया का नाम है। फ्राइज के मामले में यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे आलू में वह संरचना बनाई जाती है जो बाद में क्रिस्पी टेक्सचर बनाने में मदद करेगी।

जब आलू को केवल ओवन में रखकर बेक किया जाए, तो उसके अंदर का पानी उसी तरह बाहर नहीं निकलता है जैसे डीप फ्राई करते समय निकलता है। यही कारण है कि ओवन में बने फ्राइज सुनहरे दिखाई देते हैं, लेकिन उनमें उम्मीद की गई खास कुरकुरापन नहीं मिलता।

कुक्ड कॉर्नस्टार्च कैसे फायदेमंद हो सकता है?

यही कुक्ड कॉर्नस्टार्च का महत्व है। इसका उद्देश्य आलू की सतह पर एक स्टार्च निर्माण बनाना है जो पानी के निकलने के बाद ओवन में अधिक क्रिस्पी परत बनाने में मदद करेगा। पहले कॉर्नस्टार्च को पानी में पकाकर गाढ़ा मिश्रण बनाया जा सकता है। इसके बाद आलू के टुकड़ों को इस मिश्रण से ढक सकते हैं।

यह तकनीक मूल रूप से डीप फ्राई फ्राइज में दो बार तलने के दौरान होने वाली स्टार्च प्रक्रिया की नकल करने की कोशिश करती है। यानी बर्तन भर तेल के बिना भी आलू की सतह पर क्रिस्पी स्टार्च नेटवर्क बनाने का प्रयास करता है।

ओवन में फ्राइज करते समय इन बातों का ध्यान रखें

क्रिस्पी फ्राइज बनाने के लिए केवल कॉर्नस्टार्च ही काफी नहीं है। ताकि सभी आलू के टुकड़े एक समान पकें, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए। आलू को काटने के बाद पानी में भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च को हटाया जा सकता है। ज्यादा नमी फ्राइज को कुरकुरा बनाने से रोक सकती है, इसलिए आलू को फिर से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।

तैयार स्टार्च मिश्रण को आलू पर हल्के से लगाने के बाद, उन्हें टुकड़ों के बीच थोड़ा जगह देकर बेकिंग ट्रे पर रखें। फ्राइज को बहुत पास रखने से भाप जमा हो सकता है और उनका बाहरी भाग नरम रह सकता है। पकवान को पहले से गर्म करना भी बेहतर परिणाम दे सकता है।

बाहर से स्वादिष्ट और अंदर से फ्लफी फ्राइज

वास्तव में, परफेक्ट फ्राइज का उद्देश्य सिर्फ उन्हें सुनहरा बनाना नहीं है, बल्कि टेक्सचर को अलग बनाना है। फ्राइज का खास तत्व बाहर सूखी और कुरकुरी स्टार्च की परत और अंदर नरम आलू की परत है। डबल-कुकिंग डिप फ्राइंग में इसे आसानी से करता है, लेकिन ओवन में कुक्ड कॉर्नस्टार्च जैसी विधि इसी सिद्धांत को अलग तरीके से लागू करने का प्रयास करती है।

यही कारण है कि अगली बार आपको फ्राइज बनाना चाहते हैं लेकिन बहुत सारे तेल में तलने की इच्छा नहीं है, तो आप ओवन और कुक्ड कॉर्नस्टार्च वाली इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ी तैयारी, सही तापमान और पर्याप्त दूरी के साथ घर पर भी बाहर से सुंदर और अंदर से नरम फ्राइज बनाए जा सकते हैं।