पूरी और पकौड़े तलते समय तेल के काला पड़ने और पुरानी गंध आने से परेशान हैं? जानिए गर्म तेल में अदरक डालने का वायरल नुस्खा कितना कारगर है और तेल को साफ रखने के आसान तरीके।

जब आप पूरी, पकौड़ी, कचौड़ी या अन्य तली हुई चीजें बनाते हैं, तो शुरू में तेल हल्का दिखाई देता है, लेकिन कई बार तलने पर रंग गहरा हो जाता है। तेल में पहले से तली हुई सामग्री की गंध भी आती है। मुख्यतः आटा, बेसन, बैटर, मसालों और खाने के छोटे-छोटे कणों का तेल में डालना इसका कारण है। गर्म तेल में ये कण लगातार पकते रहते हैं और अधिक तापमान पर संपर्क करने पर जलने लगते हैं। जले हुए अवशेषों से तेल का रंग गहरा हो जाता है, जो तलने वाली चीजों की सतह पर चिपक जाता है।

ज्यादा सूखा आटा डालने से परेशान हो सकता है

तेल जल्दी गंदा होने की एक और वजह पूरी बेलते समय सूखा आटा हो सकता है। अगर पूरी बेलने के लिए बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाया गया है, तो पूरी के साथ कुछ आटा कड़ाही में मिल सकता है। यह आटा गर्म तेल में जलने लगता है और छोटे-छोटे काले कणों में बदल सकता है। इससे तेल भी खराब हो जाता है।

पूरी बेलते समय जरूरत से अधिक सूखा आटा नहीं लेना इस समस्या को कम कर सकता है। पूरी बेलना को हल्का तेल लगाकर भी बनाया जा सकता है। इससे तेल में अधिक सूखा आटा गिरने की संभावना कम हो सकती है।

क्या अदरक तेल को काला नहीं करेगा?

हाल ही में सोशल मीडिया पर गर्म तेल में अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालने का घरेलू नुस्खा फैल गया है। दावा है कि इससे जल्दी तेल नहीं काला पड़ता। इसके बावजूद, इस उपाय को वैज्ञानिक रूप से सही समाधान मानने के लिए पर्याप्त प्रमाण नहीं हैं। तेल में आटे, बेसन, मसालों या बैटर के जले हुए कणों को अदरक नहीं निकाल सकता।

अगर कड़ाही में बहुत सारे खाद्य अवशेष जमा हो गए हैं, तो उन्हें निकालने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है। तलने के दौरान तैरते हुए कणों को निकालने से बार-बार गर्म होकर जलने से बच सकते हैं।

अदरक तेल की गंध को कम करने के लिए कितना समय चाहिए?

कई घरों में तेल की बासी या जली हुई गंध को कुछ हद तक कम करने के लिए अदरक का उपयोग किया जाता है। थोड़ी देर गर्म तेल में पकने पर, अदरक अपनी प्राकृतिक गंध को ढक या बदल सकता है। इसका मतलब, हालांकि, यह नहीं है कि अदरक हर तरह की पुरानी गंध को दूर कर देगा।

प्याज, लहसुन या अन्य मसाले वाली चीजों को तेल में पहले डालने से उनकी तेज गंध तेल में बनी रह सकती है। इसलिए, अदरक का परिणाम तेल के प्रकार और उसमें जो कुछ पहले पकाया गया था, पर निर्भर करता है।

तेल का तापमान भी महत्वपूर्ण है

तेल को साफ और बेहतर स्थिति में रखने के लिए सही तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत गर्म तेल में बैटर और आटे के छोटे कण जल सकते हैं। दूसरी ओर, पूरी, पकौड़ी या कचौड़ी अधिक तेल सोख सकते हैं अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है। इसलिए, तलते समय आंच और तेल का तापमान देखना महत्वपूर्ण है।

बीच-बीच में तेल का तापमान नियंत्रित करना और जले हुए कणों को निकालना फायदेमंद हो सकता है, खासकर जब एक के बाद एक कई बैच तलते हैं।

अदरक का नुस्खा आजमाते समय सावधान रहें।

अगर आप घर पर वायरल अदरक का उपयोग करना चाहते हैं, तो एक छोटा साफ अदरक का टुकड़ा लें। गर्म तेल में उसे डालने से पहले उसे अच्छी तरह सुखा लें। पानी या नमी वाली अदरक की सतह पर गर्म तेल डालने से छींटे पड़ सकते हैं, जो जलने का खतरा हो सकता है।

थोड़ी देर तक अदरक को तेल में पकाने के बाद उसे सावधानी से निकाल लें, फिर उसे पूरा या पकौड़े तल सकते हैं। काला, जला हुआ या बार-बार गर्म किया गया तेल को ही दोबारा नहीं इस्तेमाल करना चाहिए।

तेल को साफ करने का सबसे आसान तरीका

तेल को लंबे समय तक बेहतर स्थिति में रखने के लिए कुछ आसान आदतों का पालन करना बेहतर है। तलते समय बेसन, मसालों और आटे को बारीक छलनी से निकालते रहें। पूरी तरह से बेलते समय, जरूरत से ज्यादा सूखा आटा न प्रयोग करें. तेल को भी पर्याप्त गर्म न होने दें।

अगर तेल बहुत गहरा हो गया है, जले हुए अवशेष दिखाई देते हैं या बार-बार गर्म होने से उसकी गुणवत्ता खराब होती है, तो उसे दोबारा इस्तेमाल करने के बजाय बदल देना चाहिए। यद्यपि अदरक का नुस्खा गंध को कुछ हद तक कम कर सकता है, बेहतर रसोई आदत साफ कड़ाही, सही तापमान और समय पर तेल बदलना है।