मुंबई के मशहूर Cafe Mondegar का फूड लाइसेंस महाराष्ट्र FDA ने सस्पेंड कर दिया है। जांच में खाद्य तापमान, थॉइंग, कूलिंग, ड्रेनेज और किचन उपकरणों की सफाई में खामियां मिलीं।

 

 

मुंबई के कोलाबा स्थित प्रसिद्ध कैफे मोंडेगर के बारे में एक महत्वपूर्ण खबर आई है। महाराष्ट्र खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने इस महत्वपूर्ण कैफे का खाद्य लाइसेंस रद्द कर दिया है। 1932 में शुरू हुआ यह कैफे दशकों से मुंबई की पहचान बन चुका है. यह अपनी अलग शैली, दीवारों पर मशहूर कार्टून म्यूरल और विशिष्ट पुरानी मुंबई शैली के लिए जाना जाता है। हालाँकि, खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन के कारण अब इस प्रसिद्ध कैफे पर नियामकीय कार्रवाई होगी। एफडीए ने 12 सितंबर को कैफे मोंडेगर को कोलाबा के मेट्रो हाउस में जांच की थी, और 15 सितंबर को लाइसेंस को निलंबित करने की कार्रवाई की गई।

खाद्य सुरक्षा जांच के परिणाम क्या थे?

महाराष्ट्र एफडीए ने कहा कि निरीक्षण के दौरान कैफे में खाद्य पदार्थों का तापमान निर्धारित मानकों से कम था। अधिकारियों ने कहा कि गर्म खाद्य पदार्थों को 60 डिग्री से अधिक तापमान पर रखना चाहिए, लेकिन निरीक्षण के दौरान ऐसा नहीं हुआ। यह भी देखा गया कि ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए कोल्ड स्टोरेज का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से कम होना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा के लिए खाद्य पदार्थों का सही तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है। खाद्य पदार्थों को गलत तापमान पर रखने से उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा प्रभावित होने का खतरा बढ़ सकता है। यही कारण है कि रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठान तापमान को नियंत्रित करने के लिए नियम बनाए गए हैं।

कूलिंग और थॉइंग की प्रक्रिया पर भी प्रश्न

एफडीए की जांच में सिर्फ तापमान की कमी नहीं थी। अधिकारियों ने खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट यानी थॉ करने के नियमों का भी उल्लंघन किया। इसके अलावा, पकाया गया भोजन तेजी से ठंडा होने में भी कमी आई।

खाद्य सुरक्षा में कच्चे या जमे हुए खाद्य पदार्थों को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना और पकाए गए भोजन को उचित तरीके से ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है। लापरवाही से इन प्रक्रियाओं में खाद्य पदार्थों को दूषित करने का खतरा बढ़ सकता है।

ड्रेनेज और फर्श की स्थिति दोनों ने भी इसकी वजह बन दी

कैफे मोंडेगर में निरीक्षण के दौरान स्वच्छता और संरचनात्मक कमियां भी सामने आईं। एफडीए ने कहा कि भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र में पर्याप्त ड्रेनेज व्यवस्था नहीं थी। अधिकारियों ने इसे क्रॉस-कंटैमिनेशन (एक स्थान से दूसरी जगह दूषित पदार्थों का प्रवेश) के खतरे से जोड़ा।

इसके अलावा, फर्श को नमी से नुकसान भी हुआ है। खाद्य तैयारी वाले क्षेत्र में फर्श और जल निकासी की खराब स्थिति स्वच्छता बनाए रखने में मुश्किल बना सकती है। ऐसे स्थानों पर पानी जमा होने या गंदगी बने रहने की संभावना खाद्य सुरक्षा को चिंतित कर सकती है।

किचन की सफाई में भी कमी

एफडीए की जांच में खाद्य पदार्थ तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले उपकरणों की सफाई और साफ-सफाई पर भी प्रश्न उठाए गए। अधिकारियों ने कहा कि उपकरणों को पर्याप्त साफ और साफ नहीं किया गया था।

रोजाना रेस्तरां में भारी मात्रा में खाना बनाया जाता है। ऐसे में किचन के उपकरण, काम करने वाली सतह और खाद्य सामग्री बनाने वाले क्षेत्र की नियमित सफाई आवश्यक है। इन स्थानों पर मानकों का पालन न करने पर खाद्य पदार्थों के दूषित होने का खतरा बढ़ सकता है।

महाराष्ट्र में त्योहारों से पहले खाद्य एवं दवा विभाग की कठोरता

महाराष्ट्र एफडीए के व्यापक खाद्य सुरक्षा अभियान का एक हिस्सा कैफे मोंडेगर की कार्रवाई है। विभाग ने गणेशोत्सव और आने वाले त्योहारों को देखते हुए मुंबई और राज्य भर में खाद्य प्रतिष्ठानों की जांच तेज की है। इस अभियान में रेस्तरां, डेयरी, मिठाई की दुकानों और अन्य खाद्य प्रतिष्ठानों की निगरानी की गई है।

इस अभियान में बहुत सारे डेयरी उत्पाद और मिठाइयां भी जब्त की गईं। नियमों का उल्लंघन करने के बाद मुंबई में कैफे मोंडेगर सहित कुछ अन्य रेस्तरां के लाइसेंस भी रद्द कर दिए गए हैं।

कैफे मोंडेगर की विरासत

मुंबई के प्रसिद्ध और पुराने भोजनालयों में से एक है कैफे मोंडेगर। 1932 से कोलाबा में मौजूद यह कैफे मशहूर कार्टूनिस्ट मारियो मिरांडा के म्यूरल के लिए जाना जाता है। यह वर्षों से स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय स्थान रहा है।

खाद्य सुरक्षा में कमी के कारण अब कैफे को नियामकीय दबाव का सामना करना पड़ रहा है। एफडीए ने कहा कि लाइसेंस बहाली से पहले खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन सुनिश्चित करना और संबंधित कमियों को दूर करना आवश्यक होगा। इस कार्रवाई से यह भी स्पष्ट होता है कि किसी प्रतिष्ठान की पुरानी प्रतिष्ठा या लोकप्रियता से अलग, खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन नियामकीय जांच का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।