कच्चे कटहल से घर पर बनाएं स्वादिष्ट और खुशबूदार अचार। जानें कटहल का अचार बनाने की आसान विधि, जरूरी सामग्री और अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के खास तरीके।

कटहल की सब्जी का स्वाद तो आपने जरूर चखा होगा, लेकिन क्या आपने कभी कटहल का खट्टा-तीखा और मसालेदार अचार खाया है? कटहल का अचार भारतीय घरों में बनने वाले पारंपरिक अचारों में से एक है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि साधारण दाल-चावल, पराठे या पूरी के साथ भी खाने का मजा दोगुना हो जाता है। कटहल का अचार बाजार में आसानी से मिल जाता है, लेकिन घर पर तैयार किए गए अचार की बात ही अलग होती है। घर के मसालों और सरसों के तेल में तैयार कटहल का अचार स्वाद के साथ-साथ पुरानी घरेलू परंपराओं की याद भी दिलाता है। अगर आप भी घर पर दादी-नानी के हाथों जैसा खुशबूदार कटहल का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आजमा सकते हैं।

कटहल का अचार बनाने के लिए सामग्री

कटहल का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चा और सख्त कटहल लें। करीब 1 किलो कच्चे कटहल के लिए लगभग 100 से 150 ग्राम सरसों का तेल, 3 से 4 बड़े चम्मच सौंफ, 2 बड़े चम्मच राई या सरसों के दाने, 2 बड़े चम्मच मेथी दाना, 1 से 2 बड़े चम्मच कलौंजी, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक लें। अचार में खट्टापन लाने के लिए करीब 2 से 3 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा थोड़ा हींग डालने से अचार की खुशबू और स्वाद और बेहतर हो जाता है। मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं।

कटहल को साफ करके काटें

सबसे पहले कच्चे कटहल को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। कटहल काटते समय हाथों और चाकू पर थोड़ा सरसों का तेल लगा लें, क्योंकि इससे कटहल का चिपचिपा दूध हाथों और बर्तन पर कम चिपकता है। कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके मोटे बीज अलग कर लें। इसके बाद कटहल के टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह धो लें।

अब एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा नमक और हल्दी डाल दें। इसमें कटहल के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि कटहल पूरी तरह गलना नहीं चाहिए। वह थोड़ा सख्त रहना चाहिए, ताकि अचार में डालने के बाद उसका स्वाद और बनावट अच्छी रहे। उबालने के बाद कटहल को पानी से निकालकर साफ कपड़े पर फैला दें और अच्छी तरह सुखा लें।

मसालों को तैयार करने का सही तरीका

कटहल का अचार स्वादिष्ट बनाने में मसालों की अहम भूमिका होती है। इसके लिए सौंफ, राई और मेथी दाने को हल्का-सा भून सकते हैं। मसालों को बहुत ज्यादा नहीं भूनना है, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। ठंडा होने के बाद इन मसालों को दरदरा कूट लें। अब इसमें कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, अमचूर पाउडर और नमक मिला दें।

अचार के मसाले में सरसों के तेल का इस्तेमाल करने से इसका पारंपरिक स्वाद और खुशबू आती है। सरसों के तेल को एक कड़ाही में अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा होने दें। तेल बहुत ज्यादा गर्म अवस्था में मसालों में नहीं डालना चाहिए।

कटहल और मसालों को मिलाएं

अब पूरी तरह सूखे हुए कटहल के टुकड़ों को एक बड़े और साफ बर्तन में डालें। इसमें तैयार किया हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद धीरे-धीरे सरसों का तेल डालते हुए कटहल के टुकड़ों को मसालों के साथ मिलाएं। कोशिश करें कि हर टुकड़े पर मसाले की अच्छी परत चढ़ जाए।

अगर आपको ज्यादा खट्टा अचार पसंद है तो इस चरण में नींबू का रस या थोड़ी अतिरिक्त अमचूर पाउडर डाल सकते हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद अचार को कुछ देर के लिए ढककर रख दें, ताकि मसालों का स्वाद कटहल में अच्छी तरह मिल सके।

अचार को धूप दिखाना जरूरी

कटहल का अचार लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। जार में अचार भरने के बाद ऊपर से इतना सरसों का तेल डालें कि कटहल के टुकड़े तेल में अच्छी तरह ढक जाएं। इसके बाद जार को साफ कपड़े से ढककर कुछ दिनों के लिए धूप में रखा जा सकता है।

हर दिन जार को खोलकर साफ और सूखे चम्मच से अचार को हल्का मिला दें। धूप मिलने से मसाले अच्छी तरह पकते हैं और अचार का स्वाद धीरे-धीरे निखरता है। कुछ दिनों बाद कटहल के टुकड़े मसालों और तेल का स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं और अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है।

इन बातों का रखें खास ध्यान

कटहल का अचार बनाते समय सबसे जरूरी बात यह है कि कटहल और इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन में नमी बिल्कुल न हो। पानी की वजह से अचार जल्दी खराब हो सकता है। जार भी पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए। अचार निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।

तैयार कटहल के अचार को पराठे, पूरी, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ परोसा जा सकता है। मसालों से भरपूर यह अचार खाने की थाली में स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देता है। सही तरीके से तैयार और सुरक्षित रखा गया कटहल का अचार लंबे समय तक खाने का आनंद दे सकता है।