शुभो बिजोया 2026 पर मेहमानों के स्वागत के लिए बनाएं बंगाल के पारंपरिक नाश्ते। जानें लुची-आलूर दम, बेगुनी, फिश फ्राई, घुघनी और स्वादिष्ट मिठाइयों के बेहतरीन विकल्प।

दुर्गा पूजा भले ही समाप्त हो गई हो, लेकिन बंगाली परिवारों में उत्सव का माहौल बिजोया दशमी और उसके बाद भी जारी रहता है। इस दौरान दोस्त और रिश्तेदार एक-दूसरे के घर जाकर शुभकामनाएं देते हैं, बड़ों के पैर छूकर आशीर्वाद लेते हैं और परिवार के साथ समय बिताते हैं। बंगाली संस्कृति में इन मुलाकातों के दौरान मेहमानों से प्यार से यह पूछना कि ‘किछु मुखे दाओ’ यानी कुछ खाएंगे या नहीं, एक खास परंपरा है। ऐसे मौकों पर चाय के साथ स्वादिष्ट नाश्ता और मिठाइयां परोसना मेहमाननवाजी को और खास बना देता है। शुभो बिजोया 2026 पर अगर आप भी घर में मेहमानों का स्वागत करने की तैयारी कर रहे हैं, तो बंगाली स्वाद से सजी सात पारंपरिक स्नैक प्लेट्स आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती हैं। इन्हें तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती, लेकिन इनका स्वाद और प्रस्तुति त्योहार की रौनक बनाए रखते हैं।

1. लुची और आलूर दम का पारंपरिक मेल

बंगाली खानपान में लुची और आलूर दम का खास स्थान है। लुची मैदे से बनी छोटी, गोल और फूली हुई पूरियां होती हैं, जिन्हें सुनहरा होने तक तला जाता है। इनके साथ मसालेदार आलूर दम परोसने से एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला नाश्ता तैयार हो जाता है। मेहमानों के लिए छोटी प्लेट में दो लुची, आलूर दम की एक कटोरी और साथ में थोड़ा अचार रखा जा सकता है। यह संयोजन खास तौर पर उन लोगों के लिए अच्छा है, जो बिजोया की मुलाकात के दौरान हल्के नाश्ते के बजाय कुछ पारंपरिक और भरपेट खाना पसंद करते हैं।

2. घुघनी और कुरकुरे निमकी

अगर आप मेहमानों को कुछ ऐसा परोसना चाहते हैं, जिसे चाय के साथ आराम से खाया जा सके, तो घुघनी और निमकी का विकल्प अच्छा रहेगा। घुघनी आमतौर पर पीले या सफेद मटर से तैयार की जाती है और इसमें मसालों का स्वाद होता है। इसके ऊपर कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया और थोड़ा नींबू डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। दूसरी ओर, निमकी मैदे से बना कुरकुरा नमकीन स्नैक है, जिसे लंबे समय तक रखा भी जा सकता है। एक प्लेट में छोटी कटोरी घुघनी और कुछ निमकी रखकर आप मेहमानों को बंगाली स्वाद का बेहतरीन मेल परोस सकते हैं।

3. बेगुनी और चाय का स्वाद

बंगाली स्नैक्स की बात हो और बेगुनी का जिक्र न हो, ऐसा कम ही होता है। बैंगन के पतले टुकड़ों को मसालेदार बेसन या आटे के घोल में लपेटकर तलने से बेगुनी तैयार होती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम यह डिश शाम की चाय के साथ खास तौर पर पसंद की जाती है। इसे परोसते समय साथ में हरी चटनी या कसुंदी रखी जा सकती है। बिजोया के दौरान जब दोस्त और रिश्तेदार बातचीत के लिए इकट्ठा हों, तब गर्मागर्म बेगुनी की प्लेट माहौल को और खुशनुमा बना सकती है।

4. फिश फ्राई और कसुंदी

मछली पसंद करने वालों के लिए बंगाली शैली की फिश फ्राई एक लोकप्रिय विकल्प है। इसमें मछली के टुकड़ों को मसालों और नींबू के रस से तैयार करके ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा जाता है और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसे कसुंदी यानी बंगाली सरसों की चटनी और प्याज के छल्लों के साथ परोसा जा सकता है। यह प्लेट खास तौर पर उन परिवारों के लिए उपयुक्त है, जहां मेहमानों को मछली से बने व्यंजन पसंद हैं। हालांकि, शाकाहारी मेहमानों के लिए अलग विकल्प रखना भी अच्छा रहेगा।

5. शाकाहारी चॉप और टमाटर की चटनी

बंगाली सब्जी चॉप एक स्वादिष्ट शाकाहारी स्नैक है, जिसे चुकंदर, आलू, गाजर और अन्य सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। सब्जियों में मसाले और भुनी हुई मूंगफली मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है। इसके बाद इसे आकार देकर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा जाता है और तल लिया जाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम यह चॉप टमाटर की मीठी-खट्टी चटनी के साथ अच्छी लगती है। इसे छोटे आकार में बनाकर प्लेट में सजाने से मेहमानों को परोसना भी आसान हो जाता है।

6. संदेश और रसगुल्ले से बढ़ाएं मिठास

बिजोया दशमी की मेहमाननवाजी मिठाइयों के बिना अधूरी लग सकती है। बंगाली मिठाइयों में संदेश और रसगुल्ले खास तौर पर लोकप्रिय हैं। छेने से बनने वाला संदेश अलग-अलग स्वाद और आकार में तैयार किया जाता है, जबकि रसगुल्ला अपनी मुलायम बनावट और चाशनी के लिए जाना जाता है। मेहमानों के लिए एक छोटी मिठाई प्लेट में एक संदेश और एक रसगुल्ला रखा जा सकता है। यदि आप कुछ अतिरिक्त विकल्प चाहते हैं, तो उसमें छोटे आकार की नारियल की मिठाई भी शामिल कर सकते हैं।

7. मिष्टी दोई और नमकीन स्नैक्स की प्लेट

जो लोग मेहमानों को मीठे और नमकीन स्वाद का संतुलन देना चाहते हैं, उनके लिए मिष्टी दोई के साथ निमकी या मठरी परोसना अच्छा विकल्प है। मिष्टी दोई बंगाल की पारंपरिक मीठी दही है, जिसे आमतौर पर गाढ़े दूध और चीनी या गुड़ से तैयार किया जाता है। इसे छोटे मिट्टी के बर्तनों में परोसने से पारंपरिक अंदाज और भी सुंदर लगता है। साथ में कुछ कुरकुरे नमकीन रखने से प्लेट में स्वाद का अच्छा संतुलन बनता है।

बिजोया की मेहमाननवाजी को बनाएं खास

शुभो बिजोया का असली आनंद स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ परिवार और दोस्तों से मिलने-जुलने में है। इसके लिए बहुत बड़ा मेन्यू तैयार करना जरूरी नहीं है। दो-तीन नमकीन व्यंजन, चाय और एक-दो पारंपरिक मिठाइयां भी मेहमानों के स्वागत के लिए पर्याप्त हो सकती हैं। व्यंजनों को छोटी प्लेटों में खूबसूरती से सजाएं और मेहमानों की पसंद के अनुसार शाकाहारी तथा मांसाहारी विकल्प रखें। इस तरह बंगाली परंपरा, स्वाद और अपनापन मिलकर बिजोया की खुशियों को और यादगार बना सकते हैं।