मानसून की शाम को भुट्टे का मजा लेना चाहते हैं? बिना ग्रिल और कोयले के, प्रेशर कुकर में 5 मिनट में बनाएं एकदम स्ट्रीट-स्टाइल भुना हुआ भुट्टा।
मानसून की रिमझिम फुहारों के बीच गरमा-गरम, धुएँदार और मसालेदार भुट्टा खाने का आनंद ही कुछ और है। सड़क किनारे कोयले की अंगीठी पर भुने हुए भुट्टे की सौंधी महक और उस पर नींबू, नमक और लाल मिर्च का चटपटा स्वाद किसी भी खाने के शौकीन का मन मोह लेता है। लेकिन, घर पर अक्सर यह समस्या आती है कि हमारे पास ग्रिल या कोयले की सुविधा नहीं होती, जिससे वह ‘स्ट्रीट-साइड’ वाला धुएँदार स्वाद पाना मुश्किल लगता है। अगर आप भी मानसून में अपने घर की रसोई में वही असली स्वाद ढूंढ रहे हैं, तो अब आपको किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं है। एक साधारण प्रेशर कुकर की मदद से आप मात्र कुछ ही मिनटों में बिल्कुल बाजार जैसा भुना हुआ भुट्टा तैयार कर सकते हैं। यह ट्रिक न केवल आसान है, बल्कि इसमें न तो रेत की जरूरत है और न ही किसी झंझट की।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको बहुत कम चीजों की जरूरत है:
- 1-2 ताजे भुट्टे (छिलके उतारे हुए)
- 1 चम्मच घी या मक्खन
- एक छोटा सूती तौलिया या रुमाल (100% कॉटन)
- परोसने के लिए: नींबू के टुकड़े, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि: चरण-दर-चरण
- चरण 1: कुकर को ग्रीस करें
सबसे पहले प्रेशर कुकर के तले में अच्छी तरह से घी या मक्खन लगा दें। यह न केवल भुट्टे को कुकर के तले में चिपकने से रोकेगा, बल्कि भुट्टे को भुनते समय एक बहुत ही शानदार और रिच सुगंध भी देगा।
- चरण 2: गीला सूती तौलिया बिछाएं
एक छोटे सूती तौलिये को पानी में भिगोएं और उसे अच्छी तरह निचोड़ लें। ध्यान रहे कि तौलिया केवल ‘नम’ (damp) होना चाहिए, उसमें पानी नहीं टपकना चाहिए। अब इस नम तौलिये को कुकर के तले में अच्छी तरह फैला दें। यह कुकर के अंदर गर्मी और नमी का एक सही संतुलन बनाएगा, जिससे भुट्टा जलेगा नहीं और धीरे-धीरे भुन जाएगा।
- चरण 3: भुट्टा रखें
तैयार तौलिये के ऊपर भुट्टे के टुकड़े रखें। यदि भुट्टा लंबा है और कुकर में नहीं आ रहा है, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
- चरण 4: गैसकेट और सीटी हटा दें
यह इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है। कुकर का ढक्कन बंद करें, लेकिन ध्यान रहे कि ढक्कन से ‘सीटी’ (whistle) और रबर की ‘गैसकेट’ (gasket) दोनों को निकाल दें। इसे खुला रखने से गर्मी कुकर के अंदर समान रूप से घूमेगी और दबाव नहीं बनेगा, जिससे भुट्टा भुनने की प्रक्रिया में मदद मिलेगी।
- चरण 5: धीमी आंच पर भूनें
अब कुकर को गैस पर रखें और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक गरम होने दें। जब कुकर गरम हो जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और भुट्टे को करीब 5 मिनट तक भुनने दें। 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें और सावधानी से कुकर का ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि भुट्टा चारों तरफ से हल्का भूरा और कहीं-कहीं से काला (charred) हो गया है, जो बिल्कुल कोयले पर भुने भुट्टे जैसा दिखता है।
स्ट्रीट-स्टाइल का तड़का: परोसने का तरीका
जैसे ही भुट्टा कुकर से बाहर निकालें, उस पर नींबू का टुकड़ा रगड़ें जिसे पहले से काला नमक और लाल मिर्च पाउडर में लपेटा गया हो। धुएँदार स्वाद, खट्टा नींबू और तीखे मसाले का मिश्रण आपके घर को वही पुरानी यादें ताजा कर देगा जो आप सड़क किनारे भुट्टा खाते समय महसूस करते थे।
कुछ जरूरी टिप्स, जिन्हें याद रखना न भूलें:
- सीटी और गैसकेट: कुकर को गैस पर रखने से पहले सीटी और रबर की रिंग निकालना बिल्कुल न भूलें। यह सुरक्षा की दृष्टि से और भुनने की प्रक्रिया के लिए अनिवार्य है।
- सही कपड़े का चयन: हमेशा 100% सूती तौलिये का ही इस्तेमाल करें। सिंथेटिक कपड़े का उपयोग बिल्कुल न करें क्योंकि वह गर्मी में पिघल सकता है या जल सकता है।
- नमी का स्तर: तौलिया बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए, वरना भुट्टा भुनने के बजाय ‘स्टीम’ (भाप) हो जाएगा और वह सौंधापन नहीं आएगा।
- घी का उपयोग: घी लगाने से स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही यह भुट्टे को एक बेहतरीन रंग और महक भी देता है।
- धीमी आंच: शुरुआती आंच के बाद गैस को धीमी रखना सबसे महत्वपूर्ण है, वरना भुट्टा ऊपर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है।
यह प्रेशर कुकर ट्रिक उन लोगों के लिए किसी वरदान से कम नहीं है जो मानसून की शाम का आनंद बिना किसी बाहर के इंतजाम के घर पर ही लेना चाहते हैं। अगली बार जब आपका भुट्टा खाने का मन करे, तो इस सरल और स्वादिष्ट तरीके को जरूर अपनाएं!