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Side effects of reheating oil: खाना पकाने का तेल फिर से गर्म करने से विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स बढ़ते हैं, जो सूजन और कई पुरानी बीमारियां पैदा कर सकते हैं।
Side effects of reheating oil: आप घर में खाना बनाते समय एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करते हैं। उसी तेल में कल पूरियां तली और आज फिर पकौड़े फ्राई किए। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तेल को रिहीट करके उसमें कुकिंग करना सेहत के लिए कितना हानिकारक हो सकता है? खाना पकाने का तेल फिर से गर्म करने से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स बढ़ते हैं, जो सूजन और कई पुरानी बीमारियां पैदा करते हैं। FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के निर्देशों के अनुसार, तेल को दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए. अगर आपको तेल को दोबारा इस्तेमाल करना ही है, तो इसे अधिकतम तीन बार ही इस्तेमाल करना चाहिए, ताकि ट्रांस-फैट बनने से बच जाए। तेल को बार-बार गर्म करने से क्या नुकसान होता है?
तेल को रिहीट करने के नुकसान
1. बढ़ता कोलेस्ट्रॉल का स्तर
तेल में मौजूद कुछ फैट, उच्च तापमान पर ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने वाले ट्रांस फैट हानिकारक फैट हैं। जब तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, तो ट्रांस फैट की मात्रा और अधिक हो जाती है.
2. बीपी को करे प्रभावित
फूड में वायुमंडलीय ऑक्सीजन, हाई टेम्प्रेचर हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण, पॉलीमराइजेशन और नमी जैसे रिएक्शन होते हैं। ये रिएक्शन्स इस्तेमाल किए गए तलने वाले तेल की कैमिकल कॉम्पोजिशन को बदलते और मॉडिफाई करते हैं, फिर फ्री फैटी एसिड और रेडिकल्स को बाहर निकालते हैं, जो मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स बनाते हैं। बार-बार तलने के बाद बनने वाले इन कंपाउंड्स विषाक्त हो सकते हैं, जो लिपिड जमाव, ऑक्सीडेटिव तनाव, बाई बीपी, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य लक्षणों को जन्म दे सकते हैं।
3. एसिडिटी की समस्या
रिहीट ऑयल का उपयोग गले और पेट में जलन को बढ़ा सकता है। अगर आपको सामान्य से अधिक एसिडिटी महसूस होती है, तो सड़क किनारे जंक फूड और डीप फ्राइड से बचें। तेल को घर पर भी बार-बार गर्म करने से बचें।
इसके अलावा, खाना पकाने के लिए रिहीट किए गए कुकिंग ऑयल से डायबिटीज, मोटापा, दिल की बीमारी आदि होने का खतरा रहता है।
