घर पर बाजार जैसा सॉफ्ट और स्पंजी मसाला पनीर बनाने की आसान और झटपट रेसिपी। दूध फाड़कर मिनटों में तैयार करें मसालेदार पनीर, यहाँ देखें पूरी विधि।

भारतीय रसोई में पनीर से बनी डिशेज को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। चाहे कोई त्योहार हो, घर पर मेहमान आने वाले हों या फिर वीकेंड का कोई खास मौका, पनीर की मौजूदगी खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। आमतौर पर हम सभी बाजार से सादा पनीर खरीदकर लाते हैं, लेकिन आजकल मार्केट में मिलने वाले ‘मसाला पनीर’ (Masala Paneer) का क्रेज बहुत तेजी से बढ़ा है। यह पनीर न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट और चटपटा होता है, बल्कि न्यूट्रिशन से भी भरपूर होता है।

अक्सर लोगों को लगता है कि बाजार जैसा सॉफ्ट, स्पंजी और मसालेदार पनीर घर पर बनाना बहुत मुश्किल काम है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है! आप सिर्फ दूध फाड़कर बहुत ही कम समय में और बेहद आसान तरीके से शुद्ध, हाइजीनिक और बाजार से भी कहीं ज्यादा टेस्टी मसाला पनीर घर पर तैयार कर सकते हैं। आइए नोट करते हैं झटपट बनने वाली इस आसान और बेहतरीन रेसिपी को।

मसाला पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients)

घर पर परफेक्ट मसाला पनीर बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में मौजूद बेसिक चीजों से ही यह बनकर तैयार हो जाता है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री जुटा लें:

• फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk): 2 लीटर (बेहतर और सॉफ्ट पनीर के लिए हमेशा फुल क्रीम या भैंस के दूध का इस्तेमाल करें)
• नींबू का रस या सफेद सिरका (Vinegar): 2 से 3 चम्मच (दूध फाड़ने के लिए)
• बारीक कटा हरा धनिया: 2 से 3 चम्मच
• चिली फ्लेक्स (Chili Flakes) या कुटी लाल मिर्च: 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर (Black Pepper): आधा छोटा चम्मच
• भुना जीरा पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च: 1 (वैकल्पिक)
• नमक: स्वादानुसार (आधा छोटा चम्मच)

स्टेप-बाय-स्टेप मसाला पनीर बनाने की आसान विधि (Recipe Steps)

घर पर हलवाई जैसा मसाला पनीर तैयार करने के लिए नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करें:

स्टेप 1: दूध को अच्छी तरह उबालें

सबसे पहले एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालें। बर्तन का तला भारी होना चाहिए ताकि दूध नीचे से जले नहीं। अब गैस चालू करें और तेज आंच पर दूध को उबलने के लिए रख दें। बीच-बीच में चमचे से दूध को चलाते रहें ताकि उस पर मलाई न जमे।

स्टेप 2: मसालों का तड़का और फ्लेवरिंग

जैसे ही दूध में एक अच्छा उबाल आ जाए, गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब उबलते हुए दूध में बारीक कटा हुआ हरा धनिया, चिली फ्लेक्स, काली मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डाल दें। चमचे की मदद से सभी मसालों को दूध में अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए पकने दें ताकि मसालों का सारा फ्लेवर दूध में समा जाए।

स्टेप 3: ऐसे फाड़ें दूध (तैयार करें छैना)

अब गैस को बंद कर दें। दूध को फाड़ने के लिए नींबू के रस या सिरके (Vinegar) में 2 चम्मच पानी मिला लें। अब इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालें और हल्के हाथों से चलाते रहें। आप देखेंगे कि दूध फटना शुरू हो गया है और पानी (हरा-पीला पानी) और छैना बिल्कुल अलग-अलग होने लगे हैं। ध्यान रहे, जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाए, नींबू का रस डालना बंद कर दें।

पनीर को सेट करने और शेप देने का तरीका

स्टेप 4: छैना को छानें और धोएं

अब एक बड़े बर्तन के ऊपर बड़ी छलनी रखें और उसके ऊपर एक साफ सूती या मलमल का कपड़ा (Cotton Cloth) बिछाएं। फटे हुए दूध के मिश्रण को इस कपड़े पर पलट दें, जिससे सारा पानी नीचे बर्तन में निकल जाएगा और मसालेदार छैना कपड़े में रह जाएगा। अब इस छैना के ऊपर थोड़ा सा ठंडा या सादा पानी डालें। ऐसा करने से पनीर में से नींबू या सिरके का खट्टापन पूरी तरह निकल जाएगा और पनीर एकदम सॉफ्ट रहेगा।

स्टेप 5: पनीर को सेट करें

कपड़े को चारों कोनों से पकड़कर इकट्ठा करें और हल्के हाथों से दबाते हुए अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें। अब कपड़े को अच्छी तरह लपेटकर (पनीर को एक चौकोर या गोल शेप देते हुए) किसी समतल जगह या प्लेट पर रख दें। इसके ऊपर कोई भारी वस्तु (जैसे चकला, पानी से भरा बर्तन या भारी ओखली) रख दें। इसे लगभग 30 से 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बचा हुआ पानी भी निकल जाए और पनीर अच्छी तरह सेट होकर जम जाए।

शेफ टिप्स: घर पर परफेक्ट और सॉफ्ट मसाला पनीर बनाने के सीक्रेट्स

अगर आप चाहते हैं कि आपका पनीर पहली ही बार में बिल्कुल मार्केट जैसा स्पंजी बने, तो इन जरूरी बातों का ध्यान रखें:

• दूध का चुनाव: टोंड या लो-फैट दूध का इस्तेमाल करने से पनीर रूखा और कड़ा बनता है। इसलिए हमेशा फुल फैट मिल्क ही चुनें।
• गैस बंद करके फाड़ें: कभी भी उबलते हुए दूध में सीधे नींबू या सिरका न डालें, इससे पनीर चिंगम की तरह खिंचने लगता है। गैस बंद करने के 1 मिनट बाद ही दूध फाड़ें।
• ज्यादा वजन न रखें: पनीर को सेट करते समय उस पर बहुत ज्यादा भारी वजन घंटों के लिए न छोड़ें, इससे पनीर का सारा मॉइस्चर खत्म हो जाता है और वह बिखरने लगता है। 40 मिनट का समय पर्याप्त है।
• ताजगी बनाए रखने के लिए: पनीर सेट होने के बाद इसे कपड़े से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डाल कर फ्रिज में रख दें। इससे पनीर के टुकड़े काटते समय वे टूटेंगे नहीं।

कैसे करें इस्तेमाल?

आपका फ्रेश, हाइजीनिक और बेहद लाजवाब होममेड मसाला पनीर बनकर तैयार है! आप इसे अपनी पसंद के अनुसार चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं। इस मसाला पनीर की सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह इतना स्वाद होता है कि आप इसे बिना सब्जी बनाए, सिर्फ हल्का सा रोस्ट करके या कच्चा ही स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं। इसके अलावा आप इसकी भुर्जी, सैंडविच या परांठे बनाकर भी आनंद ले सकते हैं। तो देर किस बात की, आज ही इस झटपट रेसिपी को आजमाएं!