Spinach Malfatti: मुंह में घुल जाने वाले पालक और पनीर के इटैलियन डंपलिंग्स। जानिए रोस्टेड रेड पेपर और अखरोट की शानदार स्मोकी सॉस के साथ मल्फात बनाने की आसान विधि।

इटैलियन ट्विस्ट के साथ विंटर स्पेशल: घर पर ऐसे बनाएं स्वादिष्ट ‘स्पिनेच मलाई मल्फात’ (Spinach Malfatti)

जब बात इटैलियन खाने की आती है, तो हमारे दिमाग में सबसे पहले पास्ता, पिज्जा या गार्लिक ब्रेड का ख्याल आता है। लेकिन इटली के पारंपरिक व्यंजनों में एक ऐसी छुपा हुआ खजाना भी है जो न केवल बेहद कम्फर्टिंग है, बल्कि सेहत और स्वाद से भी भरपूर है। इसे मल्फात (Malfatti) कहा जाता है। मल्फात असल में इटैलियन डंपलिंग्स (Dumplings) या ‘ग्नूची’ (Gnocchi) का एक रूप हैं। इतालवी भाषा में ‘मल्फात’ का अर्थ होता है “खराब तरीके से बनाया गया” या “बिना किसी निश्चित आकार का”। इसका नाम ऐसा इसलिए है क्योंकि इन्हें कोई परफेक्ट शेप देने की जरूरत नहीं होती, ये अपने रस्टिक और टेढ़े-मेढ़े आकार में ही सबसे खूबसूरत और स्वादिष्ट लगते हैं।

आज हम इस पारंपरिक इटैलियन डिश को एक लाजवाब ट्विस्ट दे रहे हैं— स्पिनेच मलाई मल्फात (Spinach Paneer Malfatti)। इस डिश में पालक (Spinach) और मलाईदार पनीर (Paneer) के सॉफ्ट पार्सल्स को एक बेहद रिच, रोस्टेड बेल पेपर (शिमला मिर्च), टमाटर और अखरोट (Walnut) की सॉस के साथ पकाया जाता है। यह रेसिपी क्रीमी पास्ता से हटकर एक नया और अर्थी (Earthy) फ्लेवर देती है। यह दिखने में जितनी एलिगेंट और रेस्टोरेंट जैसी लगती है, खाने में उतनी ही देसी और दिल को छू लेने वाली है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।

मल्फात डंपलिंग्स के लिए जरूरी सामग्री और तैयारी

इस रेसिपी का मुख्य हिस्सा इसके पालक और पनीर के डंपलिंग्स हैं, जो मुंह में जाते ही घुल जाते हैं। इन्हें बनाने के लिए आपको बहुत ही बुनियादी चीजों की आवश्यकता होगी।

डंपलिंग्स के लिए सामग्री:

• पालक (Spinach): 2 कप (ब्लांच किया हुआ और बारीक कटा हुआ)
• पनीर या रिकाोटा चीज़ (Paneer/Ricotta): 1 कप (पूरी तरह से मैश किया हुआ)
• मैदा या सूजी (Flour/Semolina): 3-4 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• परमेसन चीज़ (Parmesan Cheese): 2 बड़े चम्मच (घिसा हुआ)
• लहसुन: 1 छोटा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• जायफल पाउडर (Nutmeg Powder): बस एक चुटकी (यह पालक के साथ बेहतरीन स्वाद देता है)
• नमक और काली मिर्च: स्वादानुसार

तैयारी का तरीका:

सबसे पहले पालक के पत्तों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डालें (Blanch करें) और फिर तुरंत ठंडे पानी में निकाल लें। अब पालक को अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि उसका सारा पानी बाहर निकल जाए। अगर पालक में पानी रह जाएगा, तो डंपलिंग्स गीले हो जाएंगे और उबलते समय टूट जाएंगे। अब एक बौल में निचोड़ा हुआ पालक, मैश किया हुआ पनीर, लहसुन, परमेसन चीज़, नमक, काली मिर्च और जायफल पाउडर डालें। बाइंडिंग के लिए इसमें मैदा मिलाएं और हल्के हाथों से एक गूंथे हुए आटे की तरह तैयार कर लें। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे रस्टिक या ओवल (अंडाकार) शेप के गोले बना लें और उन्हें मैदा में हल्का सा रोल करके एक प्लेट में रख लें।

रोस्टेड पेपर वॉलनट टोमैटो सॉस: स्वाद को देने एक अनोखा ट्विस्ट
आमतौर पर मल्फात को बटर और सेज सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे और ज्यादा रिच और थोड़ा सा तीखा (Spicy) बनाने के लिए हम एक खास रोस्टेड रेड पेपर और अखरोट की सॉस तैयार करेंगे।

सॉस के लिए सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च (Red Bell Pepper): 2 (सीधे गैस की आंच पर भुनी हुई)
• टमाटर: 3 बड़े (उबले और छिले हुए)
• अखरोट (Walnuts): 1/4 कप (हल्के भूने हुए)
• लाल मिर्च या चिली फ्लेक्स: 1 छोटा चम्मच
• लहसुन की कलियां: 4-5
• ऑलिव ऑयल (जैतून का तेल): 2 बड़े चम्मच
• ताजा बेसिल या धनिया की पत्तियां: सजाने के लिए

सॉस बनाने की विधि:

सबसे पहले लाल शिमला मिर्च को गैस पर तब तक भूनें जब तक कि उसकी बाहरी त्वचा काली न पड़ जाए। इसके बाद इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर उसकी जली हुई त्वचा को छीलकर साफ कर लें और बीज निकाल दें। अब एक ब्लेंडर (मिक्सी) में यह भुनी हुई शिमला मिर्च, उबले हुए टमाटर, भुने हुए अखरोट, लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालकर एक स्मूथ प्यूरी बना लें। अखरोट इस सॉस को एक बहुत ही नटी (Nutty) और गाढ़ा टेक्सचर देगा, जबकि भुनी शिमला मिर्च से इसमें एक बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर आएगा।

कुकिंग और असेंबलिंग: डंपलिंग्स को उबालना और सॉस में पकाना

अब जब हमारी दोनों मुख्य तैयारियां पूरी हो चुकी हैं, तो अंतिम चरण बेहद आसान और मजेदार है।

• मल्फात को उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, तो तैयार किए गए पालक-पनीर के डंपलिंग्स को धीरे-धीरे पानी में डालें। शुरुआत में ये डंपलिंग्स बर्तन के नीचे बैठ जाएंगे। लेकिन जैसे ही ये पक जाएंगे (लगभग 3-4 मिनट में), ये पानी की सतह पर तैरने लगेंगे। जब ये ऊपर तैरने लगें, तो इन्हें एक जालीदार चमचे से आराम से बाहर निकाल लें।
• सॉस को पकाना: एक कड़ाही में ऑलिव ऑयल गर्म करें। इसमें तैयार की हुई रोस्टेड पेपर और टोमैटो प्यूरी डालें। सॉस को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और तेल न छोड़ दे। इसमें स्वादानुसार नमक और चिली फ्लेक्स मिलाएं।
• फाइनल असेंबलिंग: अब उबले हुए सॉफ्ट मल्फात पार्सल्स को इस गर्मागर्म, रिच सॉस के अंदर धीरे से रख दें। चमचे से सॉस को मल्फात के ऊपर डालें ताकि वे सॉस को अच्छी तरह सोख लें। इन्हें सॉस के साथ सिर्फ 1 मिनट के लिए बिल्कुल धीमी आंच पर रहने दें ताकि डंपलिंग्स टूटे नहीं।

 सर्विंग स्टाइल और स्वाद का अनुभव

आपका गरमा-गरम, खुशबूदार ‘स्पिनेच मलाई मल्फात’ पूरी तरह से तैयार है। इसे सर्व करने के लिए एक गहरी सर्विंग डिश या पास्ता प्लेट लें। नीचे रिच और स्मोकी रेड सॉस फैलाएं और उसके ऊपर इन हरे-सफेद सॉफ्ट डंपलिंग्स को सजाएं।

आखिरी में इसके ऊपर ढेर सारा घिसा हुआ परमेसन चीज़, बारीक कटे हुए भुने अखरोट के टुकड़े और फ्रेश बेसिल के पत्ते डालकर गार्निश करें। जब आप इसकी पहली बाइट लेंगे, तो पालक और पनीर का मलाईदार टेक्सचर आपके मुंह में पिघल जाएगा, और साथ में रोस्टेड शिमला मिर्च का स्मोकीपन और अखरोट का क्रंच स्वाद को एक अलग ही लेवल पर ले जाएगा। यह विंटर नाइट्स या किसी संडे ब्रंच के लिए एक परफेक्ट, कम्फर्टिंग और लक्ज़री वेज डिश है जिसे खाकर हर कोई आपकी तारीफ करेगा!