Cardamom Benefits: ज्यादातर घरों में इलायची एक आम मसाला है। आप जानते हैं कि इलायची केवल हरा नहीं होता है। इलायची लाल, सफेद और काली होती है।

Cardamom Benefits: छोटी-सी दिखने वाली इलायची में कितनी किस्में, स्वाद और खुशबुएं छुपे हैं, आप जानकर हैरान हो जाएंगे! ज्यादातर लोग हरी इलायची को जानते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इलायची काली, सफेद और लाल भी होती है? उनके स्वाद, खुशबू और कैसे खाया जाता है, सब अलग हैं।

लंदन में रामबुतान रेस्टोरेंट की शेफ और मालिक सिंथिया शनमुगलिंगम ने कहा कि इलायची का स्वाद मुझे बचपन की मिठाइयों की याद दिलाता है। इलायची किसी भी खाने में काम आती है। यह नमकीन और तीखे खाने का स्वाद भी बढ़ाता है। इससे आप मीठा या मसालेदार बना सकते हैं, जैसे खीर में या बिरयानी में, दोनों का स्वाद बढ़ाता है।

क्या आपने इलायची का उपयोग किया है?

दक्षिण भारत में इलायची का मूल है। हरी इलायची सबसे आम रंग है, हालांकि इलायची के कई रंग होते हैं। इसका सबसे अधिक उपयोग होता है। काली इलायची का स्वाद तेज होता है। इसका उपयोग नमकीन और मसालेदार खाने में होता है। वहीं, चाइनीज और एशियन खाने में लाल इलायची का प्रयोग आम है। भारत में सफेद इलायची बहुत आम नहीं है। ये हरी इलायची को ब्लीच करके हल्का किया जाता है।

हरी और काली इलायची को कभी-कभी एक ही डिश में मिलाकर डालते हैं, इंडियन किचन की लेखिका रूपा गुलाटी बताती हैं। इन दोनों का स्वाद पूरी तरह से अलग है। काली इलायची को खुशबूदार चावल या खीर में नहीं डालना चाहिए क्योंकि इसकी तेज खुशबू बाकी सारे स्वादों को कम कर देती है। इसका स्वाद स्मोकी और तेज है। यह हरी इलायची से अधिक तेज स्वाद है।

इलायची खाने का स्वाद बढ़ाती है

रूपा गुलाटी बताती हैं कि मीट करी, लैंब पुलाव, चावल के मसालेदार व्यंजन और गरम मसाले में काली इलायची बहुत अच्छी लगती है। इसका स्वाद डिश को मजबूत बनाता है। कश्मीरी यखनी डिश में बहुत सारे मसाले होते हैं, लेकिन अगर आप उसमें दो काली इलायची भी डाल दें, तो डिश का स्तर ही बढ़ जाएगा।

उनका कहना है कि काली इलायची को मीठे पदार्थों में भी प्रयोग किया जा सकता है। खजूर की तरह गहरी मिठास वाली चीजों में उस जगह भी इसका स्मोकी फ्लेवर अच्छा जाता है। लाल और काली इलायची दोनों का एक समान स्वाद होता है। लेकिन भारत में खाना पकाने में इसे अक्सर नहीं किया जाता। इसे जरूरत पड़ने पर काली इलायची के स्थान पर इस्तेमाल करें।

इनमें इलायची का उपयोग होता है

हरी इलायची का स्वाद थोड़ा नींबू और ताजा होता है। रूपा गुलाटी ने बताया कि वह मिठाइयों, खीर और केक बैटर में हरी इलायची डालती है। हरी इलायची की फली को कभी-कभी दूध में डालकर धीरे-धीरे उबालती हैं, ताकि उनकी खुशबू अच्छी तरह मिल जाए।

श्रीलंकाई नारियल के कस्टर्ड पुडिंग वटालप्पम में शानमुगलिंगम हरी इलायची का इस्तेमाल करती हैं। लेकिन इसका हल्का स्वाद पुलाव, बिरयानी, दाल और चिकन मैरिनेड में भी अच्छा लगता है। हरी इलायची सफेद इलायची बनाती है। इसे ब्लीच करते हैं। इसका स्वाद हल्का है। यह केक, खीर या मलाईदार मिठाइयों में भी मिल सकता है।

उनका कहना था कि इलायची के बीजों को तेल में मिलाकर अगर आपको तेज और जोरदार स्वाद चाहिए। अगर नहीं तो वह गर्म तेल में फट सकती है, इसलिए इसे पहले थोड़ा फाड़ या छेद कर लें। साथ ही पिसी हुई इलायची मैरिनेड और केक में सर्वश्रेष्ठ काम करती है। लेकिन पीसना इतना आसान नहीं है। इसके बीज पीसना बहुत कठिन है। जब आप पीस रहे हैं, थोड़ा सा कैस्टर शुगर मिलाएं। ये चीनी घिसाई की तरह काम करते हैं, जिससे बीज आसानी से और जल्दी पिस जाते हैं। बीज पीसने के बाद इसका इस्तेमाल जल्दी करना चाहिए, नहीं तो इसमें बासी गंध आने लगेगी।

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